Veganes Pilaw mit Kichererbsen und Pilzen

Name: Veganes Pilaw mit Kichererbsen und Pilzen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 1 rote Zwiebel; 1 Möhre; 200 g braune Champignons; 250 g Kichererbsen; 1 EL gemahlener Koriander; 1 TL Kurkuma; 1 EL gemahlener Kreuzkümmel; 0.5 TL Chiliflocken; 200 g Langkornreis; 500 ml warme Gemüsebrühe; 100 g frischer Spinat; 1 Zitrone; Pflanzenöl zum Braten; pflanzlicher Joghurt zum Servieren; Salz; Pfeffer; 50 g gehackte Mandeln; 50 g Petersilie; 15 g Koriander; 1 Knoblauchzehe; 0.5 Zitrone (Saft); 4 EL veganer Parmesan (optional, oder Hefeflocken); ca. 150 ml Olivenöl