Sauce armoricaine

Name: Sauce armoricaine
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: French
Ingredients: 1 oignon; 2 échalotes; 60 cl d'eau; 25 g de beurre; 20 g de farine; 2 verres de vin blanc sec; 1 verre de cognac; 4 fumet de poisson; 4 c. à s. de crème fraîche; 3 c. à s. de concentré de tomates; 3 c. à s. de persil; 3 c. à s. d'estragon; 2 gousses d'ail; 2 clous de girofle; 1 pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier