Jarret de veau aux olives vertes et noires

Name: Jarret de veau aux olives vertes et noires
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: French, European, Mediterranean
Ingredients: 4 tranches de jarret de veau (osso bucco); 2 carottes; 2 oignons; 2 gousses d'ail; 400 g de tomates concassées; 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin; 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé; 200 g d'olives vertes et noires; 20 cl de vin blanc sec; 4 cuillerées à soupe de farine; 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive; sel, poivre du moulin