Tofu con coliflor al curry

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 11:30:24 GMT

Step 1

Precalentar el horno a 200º C y preparar una bandeja o fuente grande con papel sulfurizado de hornear.

Step 2

Escurrir el tofu de su líquido, envolver en varias hojas de papel de cocina y colocar un peso encima, dejándolo bajo presión al menos 15 minutos.

Step 3

Cortar los 300 g de ramilletes pequeños de coliflor; lavar y secar suavemente, igual que los tomates.

Step 4

Pelar los ajos y la cebolleta, cortando esta en juliana.

Step 5

Trocear en cubos los tomates y escurrir el zumo de 1/2 limón o una lima completa.

Step 6

Picar muy bien los ajos, la cayena, la cúrcuma, el zumo y un chorrito de aceite de oliva, mezclar junto con el jengibre rallado, hasta formar una pasta más o menos homogénea.

Step 7

Cortar el tofu en cubos del tamaño de un bocado y mezclar con la coliflor.

Step 8

Añadir 3/4 partes de la pasta, salpimentar y mezclar.

Step 9

Extender en la bandeja y llevar al horno, bajando la temperatura a 190ºC. Vigilar de vez en cuando y remover si fuera necesario; hornear durante unos 25 minutos.

Step 10

Calentar en una sartén grande o cazuela un chorrito de aceite y dorar durante 1 minuto la canela, el clavo, el cilantro en grano y el laurel. Agregar la cebolleta, salpimentar y pochar unos minutos. Si usamos cilantro molido, echar ahora.

Step 11

Incorporar el resto de la pasta de ajo reservada, remover y echar los tomates con una pizca de sal, el coco y la mezcla de curry. Remover bien y tapar.

Step 12

Cocinar agregando un poco de agua, si se quedara muy seco, y machachando los tomates de vez en cuando, hasta que estén casi deshechos.

Step 13

Retirar la canela, los clavos y el laurel, y triturar con una batidora o robot hasta dejar una textura homogénea o con tropezones pequeños, añadiendo casi toda el agua hasta dar con la consistencia deseada. No debe quedar líquida en exceso.

Step 14

Devolver a la cazuela y echar el tofu y la coliflor que ya deberíamos haber sacado del horno. Remover con suavidad, tapar y cocinar el cojunto unos pocos minutos a fuego suave. Corregir de sal si fuera necesario.

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