Spargel Speck Sandwich

Updated at: Sun, 27 Aug 2023 13:25:06 GMT

Step 1

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.

Step 2

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Öl, den Zitronensaft und das Salz hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Spargel hinzufügen und 15 Minuten lang kochen.

Step 3

Das Eigelb vom Eiweiß trennen und in eine große Schüssel geben. Den Zitronensaft unterrühren.

Step 4

Bringen einen Topf mit Wasser zum Kochen. Dann den Herd ausschalten.

Step 5

Stelle die Schüssel auf den Topf. Der Tellerboden sollte das Wasser nicht berühren. Die Eier verquirlen, bis sie richtig cremig werden.

Step 6

Die Butter in der Mikrowelle schmelzen, aber nicht zu stark erhitzen, damit die Eier nicht gerinnen.

Step 7

Die Schüssel aus dem Topf nehmen. Die geschmolzene Butter nach und nach einfließen lassen und dabei die Eier weiter verquirlen. Die Konsistenz sollte viel dicker werden.

Step 8

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 9

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Das Ei darin aufschlagen und ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 10

Den Speck knusprig und goldbraun braten.

Step 11

Den Schnittlauch hacken, den Spargel halbieren und die Toastscheiben goldbraun rösten.

Step 12

Die unterste Toastscheibe mit der Sauce Hollandaise bestreichen.

Step 13

Mit Rucola, Spargel, Speck und Spiegelei belegen. Mit dem Schnittlauch bestreuen.

Step 14

Die andere Toastscheibe darauf legen und genießen!

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