Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
55
Low
Glycemic Load
31
High
Nutrition per serving
Calories588.9 kcal (29%)
Total Fat31 g (44%)
Carbs56.6 g (22%)
Sugars17 g (19%)
Protein22.6 g (45%)
Sodium813.8 mg (41%)
Fiber3.5 g (13%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
750gPilze
4 ELOlivenöl
2knoblauchzehen
geschält
salz
pfeffer
3 ELWeisswein
machen Sie ruhig etwas Gutes auf, der Rest kommt schon weg
100mlGemüsebrühe
2 ELPetersilie
gehackte, glatt
Für die Polenta
Instructions
Step 1
Zuerst die beschwerliche Arbeit: die Pilze putzen. Bitte nicht mit Wasser, sondern mit Küchenrolle und/oder einer nicht zu widerborstigen Bürste. Stielansätze abschneiden. Mittelgrosse Pfifferlinge ganz lassen, grosse halbieren, Steinpilze in entsprechend grosse Stücke schneiden. Wir wollen später sehen, was wir vor uns auf dem Teller haben.
Step 2
Öl und Knoblauch in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze 2 Minuten lang braten, dabei mit dem Holzspatel umrühren. Die Pilze lassen jetzt Wasser. Weitergaren, bis diese Flüssigkeit verdampft ist, dann den Wein und die Brühe angiessen und noch einmal 4 Minuten garen lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat. Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Petersilie dazugeben und einrühren.
Step 3
Milch in einen grossen Topf geben, salzen und aufkochen. Topf vom Feuer nehmen und die Polenta mit einem Schneebesen zügig einrühren. Sobald ein homogener Brei entstanden ist, auf kleinem Feuer 2 Minuten weiterkochen (aufpassen, dass sich keine Knoten bilden: deshalb ständig rühren). Dann einen Deckel auf den Topf geben und auf kleinster Hitze 8 Minuten weitergaren lassen. Anschliessend Butter und Käse einrühren und allenfalls abschmecken – die Polenta muss nicht zu salzig sein, da die Pilze eh sehr aromatisch sind.
Step 4
Polenta auf Tellern anrichten. Pilze über die Polenta geben. Wenn vom Weisswein noch etwas da ist: Jetzt wäre der Moment, die Gläser zu füllen.
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