ITALIANO - Pasta al forno con zucca, salciccia e spinaci

Name: ITALIANO - Pasta al forno con zucca, salciccia e spinaci
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g di maccheroni a vostra scelta; 1 zucca medio-grande (tra i 4-5 kg di peso); 2 spicchi d'aglio; 1 rametto di salvia; 1 cipolla, tritata; 500 g di salsicce italiane; 250 g di foglie di spinaci; 100 ml di vino bianco secco; 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 30 g di burro non salato; 250 g di mozzarella fiordilatte a dadini (facoltativa); Grana Padano Extra da grattugiare sopra; 2 cucchiai di pangrattato; Qualche foglia di salvia; Sale e pepe a piacere; 750 ml di latte (caldo, se possibile); 60 g di burro; 60 g di farina 00 400 g di Grana Padano grattugiato; Sale e pepe a piacere

9 steps

Prep:2h

Essendo italiano dall'Italia, non ho mai mangiato mac & cheese da piccolo, quindi non sapevo cosa fosse. È stato solo quando ho iniziato a viaggiare che ho scoperto che “mac” sta per maccheroni e che questo piatto era semplicemente una versione più maliziosa della nostra casalinga “pasta al forno”. Ecco una versione più italianizzata e stagionale di questo piatto mondiale con l'aggiunta di zucca e salsiccia italiana e utilizzando il mio formaggio italiano preferito, il Grana Padano. I consigli dello chef: Questa ricetta funziona bene anche in porzioni più piccole senza la zucca intera ma se volete stupire i vostri ospiti regolate il tempo di cottura in base alla dimensione della vostra zucca. Questo è il momento di usare l'istinto del tuo chef!

Updated at: Tue, 03 Oct 2023 19:44:29 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories983.6 kcal (49%)

Total Fat53.5 g (76%)

Carbs79.3 g (30%)

Sugars11.5 g (13%)

Protein45.1 g (90%)

Sodium1597.9 mg (80%)

Fiber4 g (14%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Step 1

Lavate la zucca ed apritela dall'alto. Assicurati di rimuovere abbastanza polpa in modo da avere una cavità bella e grande da riempire con la pasta in seguito.

Step 2

Eliminate tutti i semi e la polpa molliccia e condite la zucca con sale, pepe, olio, foglie di salvia e aglio schiacciato. Ora coprite con pellicola e infornate a 180°C

Step 3

per almeno 40 minuti. Togliete poi la pellicola e continuate la cottura per altri 30 minuti. La zucca deve risultare morbida e cotta ma non troppo bagnata. Dovrebbe avere un bel colore dorato all'esterno. Una volta pronto, eliminate l'aglio e le foglie di salvia e metteteli da parte.

Step 4

Sbucciate la polpa della zucca rimasta dalla calotta che non avete cotto e tagliatela a cubetti di 2 cm.

Step 5

Iniziate preparando la besciamella. Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina. Cuocere per un paio di minuti mescolando, a fuoco medio, fino a quando il roux (mix di burro e farina) sarà dorato. Versare poi il latte e portare ad ebollizione, mescolando energicamente. Far bollire per 2 minuti e poi togliere dal fuoco. La besciamella dovrebbe ora essere pronta, cremosa e senza grumi. Incorporate il Grana Padano grattugiato, fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con cura con sale (visto che il formaggio avrà già reso saporita la besciamella) e un po' di pepe nero. Accantonare.

Step 6

Togliere la pelle e tritare le salsicce. In una pentola capiente fate rosolare la carne della salsiccia con un filo d'olio. Quando la carne inizierà a colorirsi aggiungete la cipolla tritata, la zucca tritata e una noce di burro. Cuocere il tutto a fuoco medio e quando sarà dorato sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcool e quando il tutto sarà cotto togliere dal fuoco.

Step 7

Cuocete la pasta in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione e lasciandola al dente. Scolateli e conditeli con il ragù di salsiccia e zucca. Mescolare bene aggiungendo un goccio di acqua della pasta e gli spinaci freschi tritati. Il calore rimanente lo cuocerà.

Step 8

Aggiungete ora la salsa di Grana Padano e mescolate bene. A questo punto condisci a piacere e, facoltativamente, per una maggiore bontà puoi aggiungere la mozzarella tritata.

Step 9

Ora riempite la cavità della zucca con il maccherone cremoso e il formaggio e disponete gli eventuali avanzi in una teglia unta. Spolverizzate con pangrattato e abbondante Grana Padano grattugiato per ottenere una crosticina croccante e infornate nuovamente a 180°C per circa 15 minuti o finché la superficie sarà dorata. Sentiti libero di utilizzare l'opzione grill sul tuo forno per accelerare il processo.