ITALIANO - Sartù di riso

Name: ITALIANO - Sartù di riso
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 250 g di Riso Arborio; 150 g di salsa di pomodoro cotta; 500 ml di brodo vegetale; 20 g di burro non salato; 50 g di Grana Padano grattugiato; 20 ml di vino bianco secco; 50 g di cipolle tritate; 1 uovo; Sale e pepe a piacere); 150 g di carne magra di vitello tritata finemente; 1 uovo; 1 fetta di pane bianco ammollata nel latte; 4 g di noce moscata; Sale e pepe a piacere); 250 g di Mozzarella (a cubetti); 200 g di polpettine; 4 uova sode; 300 g di piselli freschi lessati; 50 g di pangrattato

5 steps

Prep:1h 30min

Consiglio dello chef: questa è un'ottima ricetta che richiede molto tempo, quindi potrebbe essere fantastico coinvolgere i bambini ed è il corso di condivisione perfetto per un pasto in famiglia!

Updated at: Thu, 21 Dec 2023 15:19:10 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories472.5 kcal (24%)

Total Fat20.4 g (29%)

Carbs45.6 g (18%)

Sugars6.8 g (8%)

Protein25.4 g (51%)

Sodium862.5 mg (43%)

Fiber3.3 g (12%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Step 1

Per le mini polpette impastare bene la carne con l'uovo e il pane ammollato fino ad ottenere un composto omogeneo. Condite con sale, pepe e noce moscata e iniziate con la realizzazione delle polpette. Dovrebbero essere tra i 2 ed i 4 gr al massimo.

Step 2

Fate arrostire le polpette velocemente con un filo d'olio e una noce di burro. Una volta dorati e croccanti in circa 2 minuti lasciateli raffreddare da parte.

Step 3

Fate soffriggere la cipolla tritata rimasta in una piccola casseruola con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per circa 10-15 minuti a fuoco basso, finché sarà ben dorata e caramellata. Tenetevi da parte.

Step 4

In una casseruola ampia iniziate a tostare il riso a fuoco lento con un pizzico di sale, senza aggiungere olio o grassi. In questo modo il calore raggiunge il cuore di ogni chicco di riso ottenendo un riso al dente più uniforme. Continua a mescolare il riso, in modo che non si attacchi al fondo della padella o si bruci. Quando il riso sarà ben caldo sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcool, impostare la cottura a 15 minuti e aggiungere poco alla volta il brodo bollente, un mestolo alla volta. Mescolare il riso di tanto in tanto e continuare a cuocere. A metà cottura unire al riso la cipolla caramellata e la salsa di pomodoro.

Step 5

Trascorso il tempo, assaggiate la consistenza del risotto. Togliere dal fuoco e iniziare la “mantecatura”. Aggiungete il burro, il Grana Padano e l'uovo. Mescolare bene per aumentare la cremosità. Condire a piacere e lasciare riposare il riso fino a quando sarà caldo. Foderare una tortiera con carta da forno. Spennellare con olio extra vergine di oliva e spolverizzare con pangrattato. Riempire la tortiera con un paio di cucchiai del risotto tiepido e spalmarlo sulla base. Creare degli strati di uova a fette, piselli, mozzarella e polpette e ricoprire con il riso rimasto. Pressare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cospargere di pangrattato. Infornate il Sartù a 160 gradi per circa 40 minuti finché non sarà ben dorato e croccante. Dovrebbe creare una crosta solida. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti. Togliere con delicatezza la torta dalla teglia, affettarla e servirla calda.