Cheesecake cioccolato, nocciole e caramello salato

Updated at: Mon, 19 Feb 2024 15:48:13 GMT

Step 1

Per preparare il pralinato, cominciate dal caramello: in un pentolino fate sciogliere lentamente una prima parte di zucchero con un po’ d’acqua. Aggiungete la restante parte di zucchero, il burro, il sale e mescolate bene.

Step 2

Nel frattempo fate tostare le nocciole in friggitrice ad aria oppure in forno per 5 minuti a 100°, poi sbucciatele.

Step 3

Versate il caramello sulle nocciole (lasciatene da parte qualcuna per la decorazione!) e aiutandovi con un matterello stendete in modo omogeneo. Avrete ottenuto il croccante alle nocciole.

Step 4

Per trasformarlo in pralinato, tagliatelo in pezzi e mettetelo in un mixer, fino a quando non otterrete una consistenza liquida.

Step 5

Per la base della torta tritate i biscotti e aggiungete il burro fuso, mescolate bene e versate in uno stampo. Compattate bene.

Step 6

Per preparare la farcitura della torta, montate la panna, aggiungete il mascarpone e il formaggio spalmabile.

Step 7

Ricopriremo il tutto con una ganache al cioccolato: prepariamo la scaldando la panna in un pentolino, aggiungiamo il cioccolato e facciamo sciogliere bene. Prima di versarla sulla torta attendiamo che abbia raggiunto una temperatura di 40° circa.

Step 8

Possiamo assemblare la cheesecake: sopra la base mettiamo uno strato di pralinato, il composto di formaggio spalmabile, mascarpone e panna. Versiamo la ganache e decoriamo con le nocciole.

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