Pastel de pastor vegano con setas

Updated at: Fri, 22 Mar 2024 11:41:07 GMT

Step 1

Precalentar el horno a 190°C

Step 2

Poner las patatas y la coliflor en una olla con agua con sal y llevar a ebullición. Cocinar de 15 a 20 minutos hasta que estén completamente tiernas. Escurrir, volver a verter en la olla y dejar enfriar ligeramente.

Step 3

Mientras tanto, poner el ajo y el aceite de oliva en una bandeja pequeña de horno y hornear unos 30 minutos hasta que se dore.

Step 4

Pasar las patatas, la coliflor, el tofu, el ajo y el aceite de oliva por un procesador de alimentos hasta que quede una masa fina y homogénea. Salpimentar al gusto y reservar.

Step 5

Poner las setas secas en un bol grande y cubrirlas con 2 tazas de agua hirviendo. Reservar para más tarde.

Step 6

Separar los tallos y los sombreros de las setas frescas y picarlos por separado.

Step 7

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el aceite de oliva y las setas frescas. Cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que hayan soltado su líquido y se cocinen.

Step 8

Mientras se cocinan las setas frescas, sacar las setas secas del bote, exprimirlas para escurrirlas y picarlas. Reservar el líquido del bote.

Step 9

Añadir las zanahorias, el apio, la cebolla y las pencas de acelga a la sartén. Cocinar unos 5 minutos y remover hasta que las cebollas empiecen a transparentar. Añadir el ajo y las setas secas picadas y remover. Añadir las hojas de acelga y cocinar unos 2 minutos, removiendo hasta que se pochen. Añadir el líquido del bote de las setas y las lentejas, dejar hervir a fuego lento y retirar del fuego. Añadir el tomillo. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Step 10

Para que el relleno quede más espeso, batir la maicena en un bol pequeño con un poco de agua fría para conseguir una pasta suave. Batir aproximadamente unos 120 ml del líquido de la mezcla de setas para hacer una especie de papilla. Añadir la papilla a la mezcla de setas.

Step 11

Verter la mezcla de setas en un molde apto para el horno y verter encima el puré de patatas.

Step 12

Hornear unos 35 minutos o hasta que la mezcla de setas burbujee por los bordes y el puré de patatas empiece a dorarse. Dejar enfriar de 10 a 15 minutos antes de servir.

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