✨️Umami Fennel and Wild Garlic Sauce ✨️

This is definitely one of the questions I get most often: how to create a marble and flavorful sauce like this. So here’s all you need to know to make an umami fennel and wild garlic sauce! Cut 50g of the white part of some spring onion and fry it in a pan. Then add 100g of fennel previously cut with a mandolin to make it super thin, 150g of water, 70g of fresh cream, 30g of soy sauce, aromatic herbs to taste, a pinch of salt and let everything simmer for about 20 minutes. Then blend it until smooth and pass it through a fine sieve to get a smooth and velvety sauce. Add 2-3 tablespoons of wild garlic oil made blending 150g of seed oil and 50g of wild garlic leaves until it reaches 65C degrees due to the friction of the blades, then filtered and kept cold in your fridge. There you’ll get a perfect marbled bi-colour effect. 😉 Questa è sicuramente una delle domande che ricevo più spesso: come creare una salsa marmorizzata e saporita come questa. Qui c’è tutto quello che dovete sapere per preparare una salsa umami al finocchio e aglio orsino! Tagliate finemente 50 g della parte bianca del cipollotto e fatelo soffriggere in padella. Aggiungete poi 100 g di finocchio precedentemente tagliato con la mandolina per renderlo sottilissimo, 150 g di acqua, 70 g di panna fresca, 30 g di salsa di soia, erbe aromatiche a piacere, un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti. Frullatelo poi fino ad ottenere un composto omogeneo e passatelo al colino per ottenere una salsa liscia e vellutata. Aggiungete 2-3 cucchiai di olio di aglio orsino, ottenuto frullando 150 g di olio di semi e 50 g di foglie di aglio orsino fino a raggiungere i 65°C grazie all’attrito delle lame, quindi filtrato e conservato al freddo in frigorifero. Otterrai un perfetto effetto bicolore marmorizzato. 😉

Unbalanced

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