Tacos moelleux au filet de porc, salsa d'avocat

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Step 1

Coupez le filet de porc en petits cubes de 1 cm sur 1 maximum. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et conservez séparément les parties blanches et vertes. Râpez le zeste du citron vert avec une râpe fine et pressez le jus.

Step 2

Mélangez le chou blanc et la carotte dans un bol avec 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de jus de citron vert et la moitié du zeste de citron vert par personne. Retirez les feuilles de menthe des rameaux et hachez-les finement ainsi que les brins de coriandre entiers. Mélangez la moitié des herbes fraîches avec la salade de chou et assaisonnez de sel et de poivre.

Step 3

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et la peau. Coupez la chair en cubes. Retirez les graines du poivron vert et hachez-le finement (voir Astuce). Mélangez les cubes d'avocat avec la partie verte de l'oignon nouveau, la moitié du poivron vert et le reste du jus de citron vert dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Step 4

Faites chauffer une grande poêle sans huile à feu vif. Faites frire les mini tortillas une minute de chaque côté et disposez-les sur une assiette recouverte d'un torchon pour les garder au chaud (voir Astuce). Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne dans une poêle avec couvercle sur feu moyen. Ajoutez les cubes de filet de porc et le blanc d'oignon nouveau et faites revenir 3 à 6 minutes. Pendant ce temps, égouttez le maïs.

Step 5

Cuire le maïs et la sauce barbecue avec la viande pendant la dernière minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Éteignez ensuite le feu et gardez la viande, couverte, au chaud.

Step 6

Préparez 100 ml de lait par personne. Faites fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre par personne dans une casserole. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de farine par personne et cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez bien avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit fondu. Ajouter le poivron vert restant, assaisonner de poivre et de sel si nécessaire. Mélangez bien puis éteignez le feu.

Step 7

Remplissez les tortillas avec la salade de chou, la viande et la salsa d'avocat. Arroser de sauce au fromage et garnir du reste d'herbes fraîches et du zeste de citron vert.