돼지고기메추리알장조림

두고 먹을 수 있는 반찬으로 짭쪼름한 장조림을 꼽을수 있지요. 돼지고기 장조림은 소고기장조림보다 육질이 부드러워서 이가 약한 어르신들이나 어린아이들이 먹기도 좋아요. 부드러운 돼지고기 안심과 메추리알을 듬뿍 넣고 단짠단짠한 조림장에 조리면 다른반찬 없어도 좋을만큼 맛깔스러워요. 따뜻한 밥에 버터 한조각 넣고 장조림에 쓱쓱 비벼주면 혼밥하기에 굿이죠. 맛깔스러운 조림장의 비율만 잘 맞춰주면 밥도둑 장조림이 됩니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

부드럽고 기름기가 적은 돼지고기 안심은 찬물에 20분간 담궈 핏물 뻰후, 냄비에 넣고 대파, 마늘, 생강, 물을 붓고 끓이다가, 끓으면 중불로 줄여 15분간 익혀줍니다.

Step 2

푹 익은 고기는 건져내어 한김식힌후 결대로 잘게 찢어줍니다. 아주 부드러워 이대로도 먹기좋은 상태입니다. 이때 끓인 육수는 버립니다. 돼지고기의 기름기와 잡내, 느끼함때문에 사용치않아요.

Step 3

냄비에 분량대로 조림장 재료를 붓고 찢은 돼지고기와 깐메추리알을 넣고 조려줍니다. 끓으면 중불로 줄여 10분간 조려주세요. 깐메추리알은 찬물에 가볍게 헹궈 사용하세요.

Step 4

조림장이 잘 배이고 국물이 까무잡잡해지면 어슷하고 큼직하게 썬 청양고추, 홍고추를 넣고 다시 5분간 더 조려 완성합니다. 고추는 돼지고기의 느끼함을 살짝 중화시켜주는 역할을 할뿐 조림장이 맵거나 하지 않아요.