수육 돼지고기보쌈

김장철에 김장배추 속양념으로 먹는 수육은 꿀맛이죠. 수육중 가장 맛있는건 역시 삼겹살수육이에요. 유난히 보들보들 부드럽고 잡내도 일체 없어 맛있는 김치나 생채만 있다면 끝도없이 먹게되죠. 추운날씨에 몸을 훈훈하게 해줄것만 같은 돼지고기수육에 저절로 기분이 좋아진답니다. 보들보들 냄새없이 잘삶는것이 맛내기 포인트에요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

돼지고기 삼겹살은 수육용으로 준비해서 잘 삶아질수있도록 크게 토막내주세요. 돼지고기 수육을 가장 맛있게 먹으려면 삼겹살이 최고죠. 삼겹살의 고소한 기름기 맛이 더해져 맛있고 부드러운 식감이 좋으며, 좀 담백하게 먹으려면 목삼겹살이나 앞다릿살이 좋아요.

Step 2

냄비에 돼지고기 삼겹살을 넣고 고기가 잠길만큼 물을 붓고 대파1/2대, 양파1/2개, 통마늘8쪽, 된장2큰술, 소주7큰술, 설탕2큰술, 통후추1/2큰술을 넣어 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여서 30분간 고기가 부드럽게 무르도록 삶아요. 시간을 너무 오래 지체하면 고기가 퍽퍽해지니 되도록 시간을 지켜 삶아야 되요.

Step 3

고기를 삶는동안 수육에 곁들일 무생채를 준비하세요. 무는 굵직하게 채썰어 소금 2큰술을 넣고 20분간 절인 후 물에 헹구지 말고 물기만 살짝 짜서 고춧가루4큰술, 액젓2큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1큰술, 설탕2큰술, 잣1큰술, 통깨약간을 넣고 고루 버무립니다.

Step 4

30분간 잘 삶아진 수육을 젓가락으로 찔러보아 빨간 핏물이 배어나오지 않으면 다 삶아진 상태예요. 잘 삶은 수육은 한입 크기로 가지런히 썰어 무생채, 생굴과 곁들여 내세요. 이때 양념한 새우젓을 곁들여 찍어먹어도 좋답니다. 돼지고기를 오래 푹 삶다보면 살이 으깨어지고 기름기가 너무 빠져 퍽퍽해져서 맛이 떨어져요.

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