안심스테이크

가족들과 집밥을 함께하는 시간이 많은 요즘. 매일 먹는 집밥을 잠시 떠나서, 가끔은 고급 레스토랑처럼 질 좋은 고기로 스테이크를 즐기고 싶어져요. 입안에서 부드럽게 녹는 듯한 맛있는 안심스테이크를 집에서도 멋지게 즐길 수 있어요. 와인소스를 곁들인 안심스테이크를 만들어 먹었는데 살살 녹는 부드러운 안심 맛에 엔돌핀이 나오는 듯하네요. 스테이크 맛있게 굽는 법과 풍미 좋은 와인소스 만드는 법까지 풀어봤어요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

소고기 안심은 미리 상온에 30분간 꺼내 놓아 냉기를 빼고 키친타월로 살살 눌러 핏물을 닦아줍니다.

Step 2

소고기 안심에 앞뒤로 소금, 후추를 골고루 뿌리고, 올리브오일도 골고루 뿌려요. 소고기를 마리네이드 한 거랍니다.

Step 3

고기를 굽기 전 한쪽에서 소스를 졸여주세요. 레드 와인150ml, 케첩4큰술, 돈가스소스2큰술, 버터2큰술을 넣고 저어가며 끓이다가, 끓으면 약불로 줄여 15분간 은근히 졸여줍니다. 걸쭉하게 소스가 졸면 소금, 후추를 약간씩 뿌려 섞어요.

Step 4

달군팬에 밑간 해 둔 소고기를 얹어 센 불에서 1분간 앞뒤로 익히다가, 진한 갈색으로 구워지면 중약불로 줄여서 앞뒤로 각각 3분씩 구워줍니다. 안심은 고기가 두툼하기 때문에 옆면도 골고루 익도록 구워주세요. ​육즙이 새어 나오지 않도록 처음엔 센 불로 고루 구워 주세요.

Step 5

익힌 고기는 접시에 얹어 잠시 레스팅시켜 주세요. 이때 쿠킹 호일을 덮어줍니다. 고기를 구운 후 질겨지지 않도록 잠시 휴지시키는 거에요. 겉바속촉한 미디움 스테이크 완성이랍니다.

Step 6

가니쉬로 사용할 채소들을 모아 올리브유를 두르고 담백하게 구워 스테이크와 곁들여 내세요. ​

Step 7

감자를 전자렌지에 5분간 삶아서 곱게 으깬 후 버터, 소금, 후추로 간해 매쉬드 포테이토를 만들어요. ​

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