소고기장조림

두고두고 며칠 먹을 수 있는 짭쪼름한 소고기 장조림은 가족들에게 늘 인기반찬이에요. 식탁위의 밥도둑이라 할 수 있죠. 동글동글 메추리알까지 넣어 맛깔스럽게 조렸어요. 장조림은 철분이 풍부해서 아이들이나 어르신들께도 좋은 건강 반찬이죠.

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Step 1

쇠고기 홍두깨살은 핏물을 제거하기위해 잠길만큼의 찬물에 30분간 담궈 삶기좋게 큼직하게 자릅니다. 장조림용으로는 홍두깨살이 가장 적당하며,우둔살이나 사태를 이용해도 좋아요. ​

Step 2

냄비에 찬물을 붓고 메추리알과 소금을 조금 넣고 7-8분간 삶아 찬물에 담군후 껍질을 깨끗하게 벗겨주세요.

Step 3

​양파1/2개, 대파1/2개, 통마늘5개, 통후추1/3큰술, 물8컵을 큰냄비에 넣고 팔팔 끓여주세요. ​

Step 4

물이 끓으면 소고기를 넣고 끓여주세요. 끓으면 중약불로 줄여 국물이 1/3로 줄어들고 고기가 푹익도록 40분간 은근하게 끓여요. ​

Step 5

​고기가 푹익고 삶는 국물이 1/3로 줄어들면 불을 끄고 고기를 건져 주내어 잘게 찢고, 육수의 건더기를 건져 버립니다. ​

Step 6

걸러낸 육수에 간장1컵, 설탕6큰술, 청주2큰술, 건고추2개를 넣고 팔팔 끓이다가, 소고기와 메추리알, 통마늘을 넣고 중불에서 3분간 더 끓여요. ​

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