수플레 치즈케이크 만들기 마스카포네 치즈케익 레시피

며칠 전 장바구니에 담아 둔 마스카포네 치즈가 집에 와서 부드러운 수플레 치즈케이크를 구워봤어요. ​ 솜사탕같이 부드럽고 입에서 사르륵 녹아내리는 수플레 치즈케이크랍니다. ​ 시간은 조금 걸리는 편이지만 방법은 간단해서 생각보다 만들기 쉬운 레시피랍니다. ​ 마스카포네 치즈는 다른 치즈처럼 짠맛이나 치즈 향이 강한 편이 아니라 우유 향이 진하고 부드러운 크림치즈에 속하는 편이라 베이킹에 자주 쓰이는 치즈에요. ​ 주로 티라미수에 자주 쓰이기도 하고 생크림과 섞어 케이크 시트에 올라가기도 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

계란은 미리 실온에 빼두고 찬기를 빼주세요.

Step 2

볼에 계란 노른자, 버터, 마스카포네치즈를 계량해 넣고 뜨거운 물에 중탕으로 녹여 휘퍼로 저어주세요.

Step 3

덩어리가 충분히 녹아 잘 섞이면 박력분을 채쳐 넣고 살살 저어주세요.

Step 4

밀가루를 넣고 난 뒤 글루텐이 생기지 않도록 너무 많이 젓지 않고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.

Step 5

계란 흰자는 흰 설탕을 넣고 핸드믹서기로 머랭을 만들어 주세요.

Step 6

강속으로 3분 정도 돌려준 뒤 머랭에서 물결무늬가 보이기 시작하면 중속에서 2분 돌린 뒤 머랭이 단단해지면 저속으로 1분 정도 돌려 머랭을 안정화시켜주고 마무리해 주세요. 머랭은 뿔이 살짝 휘는 정도로 올려주세요.

Step 7

계란 노른자 반죽에 머랭을 3번에 나눠 휘퍼로 살살 섞어 준 뒤 주걱으로 바닥까지 퍼올리듯 섞어줍니다.

Step 8

1호 틀에 시트지를 씌운 뒤 반죽을 부어 줍니다.

Step 9

반죽을 부어 준 뒤 바닥에 탕탕 쳐 준 뒤 기포를 빼주고 얇은 꼬챙이로 회오리를 그리며 남아있는 기포를 빼주세요.

Step 10

호일로 케이크 틀을 덮어 준 뒤 바닥도 호일로 한 번 감싸주세요.

Step 11

무쇠 팬이나 베이킹 팬에 올려 준 뒤 뜨거운 물을 부어 준 뒤 160도로 예열 된 오븐에 넣어 20분, 120도로 낮춰 80분 구워내주세요.

Step 12

낮은 온도에 쪄내듯이 익혀 줘야 속까지 부드럽게 잘 익혀낼 수 있어요.

Step 13

오븐에서 구워 낸 치즈케이크는 호일을 벗겨 낸 뒤 틀에서 꺼내 식혀 준 뒤 유산지를 벗겨내줍니다.

Step 14

포슬포슬 부드러운 치즈케이크는 크게 힘을 주지 않아도 포크로 부드럽게 떠진답니다.

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