갈비탕 만드는법

맑고 진한 국물과 부드러운 소갈비가 매력적인 소갈비탕은 추운 겨울에 딱 맞는 따뜻한 보양식이에요. 깔끔한 육수와 알싸한 연겨자 소스는 갈비의 풍미를 한층 더 돋보이게 해준답니다. 가족들과 함께 건강하게 즐길 수 있는 갈비탕을 만들어보세요.

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Step 1

[갈비 핏물 제거] 소갈비 1kg을 물에 2시간 동안 담가 핏물을 제거하거나 끓는 물에 15분간 데쳐 찬물에 헹군다.

Step 2

[육수 끓이기] 냄비에 핏물을 제거한 소갈비와 2.5cm 두께로 썬 무, 청양고추 2개(씨 제거), 으깬 마늘 10개, 대파 1대(뿌리 포함), 통후추 20알을 넣는다. 물 2L와 국간장 1스푼을 넣고 강불로 끓인 후 떠오르는 불순물을 제거하고 뚜껑을 덮어 중불에서 1시간 끓인다.

Step 3

[갈비탕 고기 소스 준비] 다진 청양고추 0.5개, 홍고추 0.5개, 마늘 2스푼, 대파 1스푼을 섞는다. 양조간장 5스푼, 물 5스푼, 설탕 1스푼, 식초 1스푼, 연겨자 0.5스푼을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다. 30분 동안 숙성해 새콤달콤하고 알싸한 고기 소스를 완성한다.

Step 4

[갈비탕 완성] 1시간 끓인 갈비탕 육수를 채반으로 걸러 향신채를 제거하고 소갈비와 무만 따로 건진다. 채에 걸러낸 육수와 고기, 무를 다시 냄비에 담고 물 0.3L를 추가해 육수 양을 맞춘다. 국간장 1스푼, 소금 0.5스푼, 미원 1티스푼을 추가한 뒤 뚜껑을 닫고 30분간 약불에서 끓인다.

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