반건조 도루묵구이 만드는 법

쫀득한 식감과 감칠맛이 살아있는 반건조 도루묵구이 만드는 법을 소개해요. 식품건조기를 활용해 꾸덕꾸덕하게 말린 도루묵을 노릇노릇 구워내면 일반 생선구이보다 훨씬 깊은 맛을 느낄 수 있어요. 생물 생선을 반건조로 보관하면 부피도 줄고 필요할 때 간편히 요리할 수 있어 활용도가 높답니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

[도루묵 손질 방법] 아가미 옆 지느러미를 기준으로 머리를 대각선 방향으로 썰어 제거한다. 배를 눌러 내장을 빼낸 후 깨끗한 물에 3~4회 헹군다. 물기를 키친타올로 최대한 제거하여 건조 준비를 마친다.

Step 2

[식품건조기로 반건조생선 만들기] 70도로 예열한 식품건조기에 손질한 도루묵을 가지런히 깔아둔다. 1~2시간마다 생선을 뒤집어가며 4~5시간 동안 꾸덕꾸덕하게 건조한다. 건조된 도루묵은 부피가 줄고 쫀쫀한 식감이 생긴다.

Step 3

[반건조 도루묵구이-4마리 기준] 팬에 식용유를 약간 두르고 반건조 도루묵을 올린다. 소금과 후추로 간을 하고 약불에서 뒤집어가며 5분간 노릇노릇하게 굽는다. 기호에 따라 파슬리가루를 뿌리거나 간장에 찍어 먹어도 잘 어울린다.

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