무수분 콩나물무침

저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다. 무수분으로 만드는 콩나물찜(볶음)입니다. 콩나물찜과 볶음의 중간이라고 생각하시면 될 것 같습니다. 무수분 요리는 야채의 단맛, 야채의 수분, 불 조절에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1. 콩나물은 씻어 물기를 제거한다.

Step 2

2. 양파는 채 썬다.

Step 3

3. 대파는 어슷 썬다.

Step 4

4. 당근은 채 썬다.

Step 5

5. 팬에 들기름, 콩나물을 넣는다.

Step 6

6. 소금을 넣고 센 불로 콩나물 숨이 살짝 죽을 때

Step 7

까지만 볶는다.

Step 8

7. 콩나물의 숨이 죽으면 당근, 양파를 넣는다.

Step 9

8. 굴소스, 고춧가루, 설탕을 넣고 중불로 10분 정도 볶는다.

Step 10

9. 수분이 생기면 대파를 넣고 5분 정도 볶는다.