군평선이 딱돔구이

딱돔구이는 후라이팬을 사용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀기듯 구워내는 요리로, 고소한 맛과 매콤달콤한 양념장의 조화가 돋보여요. 비린내를 잡아주는 양념과 적절한 조리법으로 누구나 쉽게 만들 수 있고 군평선이 특유의 감칠맛을 제대로 즐길 수 있답니다. 다양한 흰살 생선에도 응용 가능해 활용도가 높은 레시피예요.

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Step 1

[재료 준비] 딱돔(군평선이) 2마리, 식용유 넉넉히, 소금 약간, 후추 약간을 준비한다. 양념장 재료로 고춧가루 1스푼, 양조간장 2스푼, 설탕 0.5스푼, 다진 마늘 0.5스푼, 대파 중간 부분 5cm, 청양고추 0.5개, 홍고추 0.5개, 통깨 1스푼, 후추 약간을 준비한다.

Step 2

[양념장 만들기] 대파 중간 부분 5cm와 청양고추, 홍고추 각각 0.5개씩을 잘게 다진다. 잘게 다진 재료에 양조간장 2스푼, 다진 마늘 0.5스푼, 고춧가루 1스푼, 설탕 0.5스푼, 통깨 1스푼, 후추 약간을 넣어 고루 섞어 매콤달콤한 생선구이 양념장을 완성한다.

Step 3

[생선 손질하기] 딱돔 양쪽 면에 약 3cm 간격으로 칼집을 넣어 간이 잘 배도록 준비한다. 칼집 사이사이에 소금을 고루 뿌려 밑간한다.

Step 4

[생선 굽기] 중불로 예열한 후라이팬에 식용유를 생선이 1/3 정도 잠길 만큼 넉넉히 두른다. 밑간한 생선을 올리고 약간의 후추를 뿌려 비린내를 잡는다. 중약불로 유지하며 생선을 한쪽 면에 3분간 굽고, 뒤집어 다시 3분간 구운 후 마지막으로 한 번 더 뒤집어 2분간 구워 겉바속촉하게 완성한다.

Step 5

[양념장 마무리] 구운 생선을 접시에 담고, 만들어둔 매콤달콤한 양념장을 골고루 발라 풍미를 더한다.

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