전복찜 만들기

일본식 전복찜은 전복과 무, 다시마를 함께 쪄내 전복 본연의 쫀득한 식감과 진한 감칠맛을 극대화한 요리예요. 게우소스는 전복 내장과 버터, 가쓰오다시로 만들어 깊고 녹진한 풍미를 더하며 일식 전문점 못지않은 고급스러운 맛을 즐길 수 있어요.

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Step 1

[전복 손질 및 준비하기] 솔을 사용해 전복의 껍질과 살에 묻은 검은색 이물질을 깨끗이 닦는다. 찜기에 깔 수 있는 크기의 20x20cm 다시마를 물에 5분간 불려 준비한다. 무는 최대한 얇게 편 썰어 전복과 함께 쌓았을 때 잘 밀착되도록 준비한다.

Step 2

[전복찜 만들기] 찜기 바닥에 불려둔 다시마를 깔고 전복, 무, 전복, 무 순서로 겹겹이 쌓는다. 약불에서 2~3시간 동안 찌며, 30분마다 물을 보충해 준다. 찜이 끝난 후 5분 정도 식혀 전복살을 껍질에서 분리하고, 전복 입과 소화관을 제거한 뒤 전복 내장은 따로 보관한다. 손질한 전복살은 0.5~1cm 두께로 썰어 준비한다.

Step 3

[게우소스 만들기] 물 100ml에 사각 다시마 1장을 넣고 약불에서 10분간 끓인 후 다시마를 건지고, 가쓰오부시 한 줌을 넣어 5분 더 우린 뒤 체에 걸러 가쓰오다시 육수를 만든다. 냄비에 전복 내장 80g, 가쓰오다시 3스푼, 미림 1.5스푼, 국간장 0.5스푼을 넣고 핸드블렌더로 곱게 간다. 여기에 버터 10g을 넣고 약한 불에서 가열해 버터가 완전히 녹을 때까지 섞어 소스를 완성한다.

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