돼지고기 김치찌개 만들기

류수영 김치찌개는 돼지 앞다리살과 잘 익은 김치로 만드는 깊고 진한 맛의 김치찌개예요. 돼지고기를 노릇하게 구워 국물의 감칠맛을 더하고 쌀뜨물을 사용해 국물이 진하고 시원한 맛이 나요. 별다른 복잡한 양념 없이 재료 본연의 맛을 살려 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피랍니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

[재료 손질 및 돼지고기 볶기] 양파 0.5개는 슬라이스하고, 대파 1대와 청양고추 1개, 홍고추 0.5개는 송송 썬다. 돼지 앞다리살 300g은 키친타월로 핏물을 제거한 후 식용유 1.5스푼을 두른 팬에 넣고 겉면이 갈색이 될 때까지 볶는다. 노릇해진 고기에 다진 마늘 1스푼과 건더기 위주의 새우젓 1스푼을 넣고 약불에서 30초간 볶은 뒤, 양조간장 2스푼을 팬 한쪽에 넣어 보글보글 끓으면 고기에 골고루 섞는다. 불을 끄고 고춧가루 2스푼을 넣어 잔열로 고추기름을 낸다.

Step 2

[김치찌개 끓이기] 팬에 쌀뜨물 1L를 붓고 바닥과 벽면에 눌어붙은 감칠맛 성분을 나무주걱으로 긁어 섞는다. 대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 넣고 고기의 두 배 분량인 김치 600g을 적당한 크기로 썰어 추가한다. 신맛에 따라 김치 국물은 50~100ml로 조절하며, 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 뭉근히 끓인다. 간을 보고 소금을 추가하거나 물을 넣어 조절한 뒤, 두부 반 모를 0.5cm 두께로 썰어 넣고 3분간 끓인다.

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