체리 쥬빌레 마카롱

체리 쥬빌레 아이스크림의 마카롱 버전이에요. 체리잼을 만들 때 체리와 설탕의 비율을 2:1로 하여 시판 잼보다 덜 달아요. 기호에 따라 설탕/체리잼의 양을 가감해주세요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

달걀 흰자를 잔거품이 생길 때까지 휘핑해주세요

Step 2

설탕을 조금씩 나누어 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑해주세요

Step 3

식용색소를 넣고 잘 섞어 주세요

Step 4

아몬드 가루와 슈가 파우더를 체 쳐서 넣고 잘 섞어 주세요

Step 5

마카로나주를 해서 반죽의 질기를 맞추어 주세요

Step 6

지름 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 주세요

Step 7

테프론 시트 위에 지름 3.5cm 크기 반죽을 짜 주세요

Step 8

30분 이상 반죽을 말려 주세요(손에 반죽이 묻어나지 않을 때까지)

Step 9

150°C 에서 8분, 140°C 로 낮추어 5분 구워 주세요

Step 10

완전히 식힌 후 비슷한 크기의 쉘을 짝지어 주세요

Step 11

냄비에 씨를 제거한 체리와 설탕을 넣고 끓여 주세요

Step 12

충분히 되직해질 때까지 저어가며 끓여 주세요

Step 13

스패츌라로 냄비 바닥을 그었을 때 그어진 자국이 잠시 유지되면 완성이에요(식을수록 점점 되직해져요)

Step 14

실온에서 식혀 주세요

Step 15

앙글레즈 버터크림에 체리잼을 넣고 잘 섞어 주세요

Step 16

필링을 짜고 냉장고에서 2시간 이상 굳혀 주세요

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