🥩보섭살 스테이크

고기 위에 마늘과 버터 베이스 소스 올려 먹거나 말돈소금을 살짝 찍어 먹으면 됩니다 진한 육향도 소스도 풍미가 참 좋은 보섭살 스테이크입니다

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

고기를 최소 1시간 상온에 둔다.

Step 2

마늘은 도신으로 빻은 뒤 다져준다.

Step 3

고기의 표면에 있는 물기를 키친 타올로 제거해주고, 모든 면에 소금을 마사지하듯 두드려 묻혀준다.

Step 4

아스파라거스를 깨끗이 씻어주고, 줄기에 있는 껍질을 제거해준다.

Step 5

물을 끓여 아스파라거스를 1분 정도 데쳐준다.

Step 6

고기를 140도로 예열된 에어프라이어에 넣고 심부 온도가 50도에 도달할 때까지 중간중간 체크하며 돌려준다.

Step 7

고기의 심부 온도가 목표치에 도달했으면 에어프라이어에서 레스팅 한다.

Step 8

후라이팬을 중불에 예열하여 화이트와인을 붓고 1분 정도 가열하여 알코올을 날린다.

Step 9

알코올을 날린 와인에 버터 20g과 다진 마늘을 넣고 잘 풀어 소스를 만들어준다.

Step 10

다른 후라이팬에 올리브유를 두르고, 강불에 예열한다.

Step 11

레스팅 한 고기를 빠르게 돌려가며 마이야르가 잘 일어날 수 있도록 시어링 한다.

Step 12

표면의 색이 짙어지기 시작하면, 버터 10g과 로즈마리 1개를 넣은 후 빠르게 베이스팅 하며 나머지 시어링 과정을 수행하여 향을 입힘과 동시에 표면을 익힌다.

Step 13

시어링이 잘 이루어졌으면 고기를 레스팅 해두고, 아스파라거스를 구워준다.

Step 14

고기를 눌러보고 원하는 익힘 정도가 됐으면, 반으로 갈라준다.

Step 15

접시에 만들어 둔 화이트 와인 소스를 붓고, 고기를 얹은 후 아스파라거스를 플레이팅 한다.

Step 16

통후추를 갈아주고, 로즈마리를 고기의 위에 올려 허브의 향을 덮어 마무리한다.

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