우유식빵만들기 빵반죽기계 없이 식빵굽기

우유식빵만들기 빵반죽기계 없이 식빵굽기

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

① 밀가루, 설탕, 소금을 한 볼에 넣어주세요.

Step 2

② 또 다른 볼에 물, 우유, 꿀, 이스트를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

Step 3

③ ①번 볼에 ②을 부어서 숟가락이나 주걱으로 슬슬 섞어준 뒤 한 덩어리로 뭉쳐지면 깨끗한 바닥에 내려놓고 손바닥으로 치대며 섞어줍니다.

Step 4

④ 이때 손에 묻어난다고 당황하지 마세요. 10분 정도 바닥을 긁으며 치대다 보면 글루텐이 형성되면서 조금씩 손에서 떨어지기 시작해요.

Step 5

⑤ 어느 정도 찰기가 생기면 실온에서 말랑한 상태로 있던 버터를 밀가루 반죽 사이에 넣어 또다시 치대며 반죽을 해줍니다. 바닥에 내려치듯이 접어 올리면 조금 더 반죽에 힘이 생깁니다.

Step 6

⑥ 반죽에 어느 정도 신장성(늘어나는 힘)이 생기면 손에서도 거의 묻어나지 않고 양손가락으로 얇게 당겨보았을 때 반죽이 얇게 늘어나는 것을 보실 수 있어요.

Step 7

⑦ 둥글리기를 해주고 뚜껑 있는 볼 이나 랩을 씌운 볼에 반죽을 넣고 실온에서 90분간 1차 발효합니다. (발표 전 부피보다 2배 이상 부풀 때까지)

Step 8

※ 실내 온도나 습도에 따라 반죽의 발효 상태가 달라지니 부피를 잘 살펴봐주세요.

Step 9

⑧ 2배로 부푼 반죽을 2개(한덩어리에 약 320g)로 분할한 뒤 다시 둥글리기 해주고 비닐이나 젖은 천을 덮어주고 휴지 20분. (이쯤 되면 미리 오븐을 190℃ 정도로 예열해 주세요.)

Step 10

⑨ 밀대로 길게 밀어 공기를 빼주고 3절 접기 후 비닐 덮어 휴지 10분

Step 11

⑩ 또다시 밀대로 공기를 빼준 뒤 모서리를 삼각형으로 접어 돌돌 말아줍니다. (위, 아래 본인이 편한 방향으로, 두 덩어리 같은 방향으로 말아주세요.)

Step 12

⑪ 반죽 이음매가 식빵 틀 바닥으로 가도록 틀에 넣어 비닐이나 랩을 덮어 틀 높이 1cm 아래까지 발효해 줍니다. 저는 실온에서 약 1시간정도 걸렸어요. 각자 집에 온도에 따라 약간의 변차가 있으니 부피를 보고 확인해주세요!

Step 13

⑫ 식빵 틀에 뚜껑을 덮고 170℃에서 30분간 구워줍니다. (오븐에 따라 온도와 시간이 조금씩 달라질 수 있으니 각자 오븐의 사양에 따라 시간이나 온도를 조금씩 조절해 주세요)

Step 14

⑬ 오븐에서 꺼내 뚜껑 열기 전 바닥에 한번 탕! 쳐서 쇼크를 준 뒤 식힘망에 엎어서 충분히 식혀줍니다.

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