바닐라 가나슈 마카롱

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1. 가루재료를 체 내려 준비한다.

Step 2

2. 흰자를 40% 머랭을 만든 후 설탕을 3번에 나누어 넣고 단단하게

Step 3

휘핑한다 (고-중)

Step 4

3. 조색 후 저속에서 머랭을 정리한다

Step 5

4. 1의 가루재료를 넣으면서 섞어준다

Step 6

5. 반죽의 기포를 정리하면서 마카로나주 한다

Step 7

6. 4cm 크기로 팬에 짜준다

Step 8

7. 꼬끄의 표면을 건조시킨다

Step 9

8. 135도 10~13분간 굽는다

Step 10

(사이즈, 반죽상태, 사용오븐에 따라조절)

Step 11

9. 꼬끄가 완전히 식으면 2개씩 짝을 맞춘 뒤 준비한 필링을 샌딩한다.

Step 12

*1. 생크림에 바닐라빈을 넣고 하루 전날 우린다. 2. 화이트 초콜릿, 바닐라빈을 우린 생크림을 데워 유화 시켜준 후 실온상태까지 식혀준다. 3. 포마드 상태의 버터와 바닐라럼을 넣고 크림화 시켜준다.