마쉬멜로우 마카롱

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1. 가루재료를 체 내려 준비한다.

Step 2

2. 흰자를 40% 머랭을 만든 후 설탕을 3번에 나누어 넣고 단단하게

Step 3

휘핑한다 (고-중)

Step 4

3. 조색 후 저속에서 머랭을 정리한다

Step 5

4. 1의 가루재료를 넣으면서 섞어준다

Step 6

5. 반죽의 기포를 정리하면서 마카로나주 한다

Step 7

6. 4cm 크기로 팬에 짜준다

Step 8

7. 꼬끄의 표면을 건조시킨다

Step 9

8. 135도 10~13분간 굽는다

Step 10

(사이즈, 반죽상태, 사용오븐에 따라조절)

Step 11

9. 꼬끄가 완전히 식으면 2개씩 짝을 맞춘 뒤 준비한 필링을 샌딩한다.

Step 12

*1. 냄비에 설탕, 물엿, 꿀, 물을 넣고 115’C 끓인다 2. 시럽이 100’C 됐을 때 흰자를 중속을 휘핑 한다 3. 1의 시럽온도가 115’C가 되면 흰자에 부어 이탈리안 머랭을 완성한다 4. 40’C 머랭이 식으면 녹인 젤라틴을 넣으면서 고속 휘핑한다 5. 팬에 슈가파우더를 뿌려 준다 6. 깍지를 넣은 짜 주머니에 머랭을 넣어 짜 준다 7. 24시간 숙성 후 컷팅