Pavé de saumon

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 05:15:58 GMT

Step 1

Préchauffez le four à 230°C (450°F).  Mettez de l’eau à bouillir. Frottez les pommes de terre et mettez-les dans une grande casse­role. Couvrez-les d’eau bouillante, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes ... pendant ce temps, versez l’huile dans un plat à four en métal (gardez-en un peu pour le saumon) et faites-la chauffer au four ... brossez le citron sous l’eau tiède et râpez le zeste. Lavez le romarin et prélevez les feuilles. Égouttez soigneusement les pommes de terre. Mettez-les dans le plat qui était dans le four et remuez pour bien les enrober d’huile. Parsemez avec le zeste de citron (gardez-en un peu pour le saumon) et le romarin, salez et poivrez (l’huile doit être brûlante et les pommes de terre doivent grésiller à son contact). Faites ensuite cuire les pommes de terre pendant 20 minutes (environ) en plaçant le plat en haut du four: elles doivent être bien dorées.

Step 2

Faites chauffer le filet d'huile d'olive restante dans une poêle et placez-y votre saumon côté peau. Laissez saisir pendant 3 minutes à feu vif puis couvrez et baissez le feu pour laisser cuire pendant 6 minutes. Retournez le saumon côté chair et laissez-le dorer 30 secondes. Salez, poivrez et arrosez avec le filet de jus de citron restant.

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