Pineapple marshmallows

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:36:31 GMT

Step 1

Misturar amaizena com o açúcar em pó. Usando uma peneira, povilhar o fundo de um tabuleiro alto com alguma da mistura (reservando o resto).

Step 2

Colocar o sumo de ananás num tacho e levantar fervura em lume médio. Quando ferver retirar do lume.

Step 3

Na taça da batedeira com o acessório de bater claras em castelo, bater as claras de ovo em velocidade baixa.

Step 4

Enquanto a batedeira bate as claras, adicione 100 g de água fria, o açúcar e a glucose ao sumo de ananás e levar novamente o tacho ao lume (lume alto). Ferver sem mexer até atingir a temperatura de 128°C. Usar um pincel de pastelaria molhado para evitar a criação de cristais de açúcar nas paredes do tacho.

Step 5

Quando o xarope atingir os 128°C, aumentar a velocidade da batedeira para médio e continuar a bater as claras até se formarem picos médios.

Step 6

Começar a adicionar o xarope às claras (fio fino, lento e constante num dos lados da taça - para as claras não cozerem).

Step 7

Assim que adicionado todo o xarope, espremer as folhas da gelatina e adicionar às claras. Aumentar a velocidade para alto e deixar bater as claras até chegarem à temperatura ambiente.

Step 8

Deitar a mistura no tabuleiro povilhado com a maisena e o açúcar em pó e espalhar com uma espátula para ficar com uma espessura uniforme. Povilhar com mais um pouco da mistura de maisena e açúcar em pó. Deixar repousar destapado durante uma hora.

Step 9

Cobrir o tabuleiro com película aderente e deixar repousar em pemperatura ambiente durante 10 horas.

Step 10

Cortar em cubos e passá-los pela restante mistura de maisena e açúcar em pó.

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