Pizzadeeg voor Pizza di David

Updated at: Sun, 30 Jun 2024 20:24:38 GMT

Step 1

Activeer het gist door 400 ml warm lauwwarm water te combineren met 1 eetlepel honing en 10 gram verse gist. Roer dit goed door elkaar en dek af met een theedoek. Laat dit 10 minuten staan, totdat het mengsel bubbelt en zuur ruikt.

Step 2

Voeg alle droge ingrediënten samen in een grote kom en mix het goed door elkaar. Voeg het gistmengsel en de olijfolie toe en roer met een deegmixer, of twee stokjes, totdat het redelijk goed verdeeld is. Laat het deeg 10 minuten staan, zodat het autolyse traject kan starten. Haal na tien minuten het deeg nu uit de kom en kneed met de hand tot een glad deeg. Maak de kom schoon en vet deze goed in met olijfolie. Voeg het deeg toe, dek af en zet op een warme plek zodat het rijzen kan starten.

Step 3

Vouw het deeg elke 45 minuten, zodat de gluten optimaal kunnen ontwikkelen. Doe dit het liefste 4 keer. Deze stap kan ook overgeslagen worden. Plaats het deeg, wederom afgedekt, in een koelkat en laat het hier minstens 12 uur staan.

Step 4

Tijdens deze stap word het deeg verdeeld in vier á vijf porties. Verzamel daarom 5 bakjes en vet deze in. Zet een weegschaal klaar en strooi wat bloem over de werkplek. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het voorzichtig (niet te lang, die luchtbubbels zijn alles). Verdeel het deeg over vier stukken van 250 gram en 1 stuk restant. Vorm deze tot een bal en plaats in een vak de bakjes/containers. Dek deze af en plaats deze afhankelijk van de resterende tijd tot het bakken in de koelkast of op een warme plek (tijd tot bakken <90 min = buiten de koelkast)

1 liked

0 disliked