Saumon fumé a chaud vinaigrette au capres

Name: Saumon fumé a chaud vinaigrette au capres
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mediterranean, French, European
Ingredients: 1 filet de saumon (avec la peau) d’environ 1,4 kg sans arêtes; 120 ml + 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge extra120 ML; 165 g de sucre brun; 110 g de gros sel; 60 ml de bourbon + 1 cuillerée à soupe; 1 cuillerée à soupe de zestes de citron; 1/2 cuillerée à café de poivre Sichuan vert; 2 cuillerées à soupe de jus de citron frais2 CUILLERÉES À SOUPE DE JUS DE CITRON FRAIS; 2 cuillerées à soupe de jus d’orange frais2 CUILLERÉES À SOUPE DE JUS D’ORANGE FRAIS; 2 cuillerées à soupe d’échalotes finement ciselées2 CUILLERÉES À SOUPE D’ÉCHALOTES FINEMENT CISELÉES; 2 cuillerées à café de câpres, égouttées et hachées2 CUILLERÉES À CAFÉ DE CÂPRES, ÉGOUTTÉES ET HACHÉES; 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon1 CUILLERÉE À CAFÉ DE MOUTARDE DE DIJON; 1/2 cuillerée à café de sucre semoule1/2 CUILLERÉE À CAFÉ DE SUCRE SEMOULE; 1/4 de cuillerée à café de poivre noir fraichement moulu

11 steps

Prep:20minCook:30min

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 10:03:48 GMT

Ingredients

6 servings

1filet de saumon

avec la peau, sans arêtes

120mlhuile d'olive vierge

extra 120 ml

165gsucre brun

110ggros sel

60mlbourbon

+ 1 cuillerée à soupe

1 cuillerée à soupezestes de citron

0.5 cuillerée à cafépoivre Sichuan vert

Vinaigrette

2 cuillerées à soupejus de citron frais

2 cuillerées à soupejus d'orange frais

2 cuillerées à soupeéchalotes

finement ciselées

2 cuillerées à cafécâpres

égouttées, hachées, ÉGOUTTÉES HACHÉES

1 cuillerée à cafémoutarde de Dijon

0.5 cuillerée à cafésucre semoule

SUCRE SEMOULE

0.25 cuillerée à cafépoivre noir

fraichement moulu

Instructions

Step 1

Mélangez le sucre brun, le sel, les zestes de citron et le poivre Sichuan vert.

Step 2

Versez environ un quart du mélange dans un plat. Déposez le filet de saumon dans le plat, côté peau vers le bas. Étalez le reste sur la chair du saumon, pour le recouvrir entièrement.

Step 3

Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures.

Step 4

Rincez le saumon sous l’eau froide. Séchez en tamponnant à l’aide de papier absorbant.

Step 5

Badigeonnez la partie supérieure du saumon avec 1 cuillerée à soupe d’huile et la cuillerée à soupe restante de bourbon. Placez le saumon au réfrigérateur pendant environ 2 heures, sans le couvrir, jusqu’à ce que la surface soit légèrement glacée.

Step 6

Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant 30 minutes minimum.

Step 7

Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte (140 °C). Générer beaucoup de fumée.

Step 8

Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas.

Step 9

Fermez le couvercle et cuire suivant votre gout. Ma préférence mi cuit (chaud) 20/30mn

Step 10

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.

Step 11

Servez le saumon chaud avec la vinaigrette.