Mauricette

Name: Mauricette
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: French, European, Mediterranean
Ingredients: 500 gr farine; 15 cl lait; 15 cl eau; 35 gr beurre; 21 gr levure de boulanger; 10 gr sel; 1,5 l eau; 60 gr bicarbonate de soude; 2 c. à café sel; 1 jaune d'œuf; 1 c. à soupe lait; Graines de lin, de pavot,..

17 steps

Prep:30minCook:15min

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:28:48 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

High

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories175.2 kcal (9%)

Total Fat4.1 g (6%)

Carbs29.1 g (11%)

Sugars0.7 g (1%)

Protein5.3 g (11%)

Sodium1759.4 mg (88%)

Fiber1.9 g (7%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

14 servings

Instructions

Step 1

Dans une casserole, faire tiédir le lait et y dissoudre la levure de boulanger fraîche.

Step 2

Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel. Mélanger au fouet. Rajouter le mélange lait/levure, l'eau et le beurre ramolli. Pétrir à vitesse moyenne au crochet durant 10 minutes environ. La pâte à bretzel doit se détacher des bords de la cuve du robot

Step 3

Sur un plan de travail légèrement enfariné travailler la pate 3 minutes à la main et faire une boule

Step 4

Dans un saladier couvrir la pate d'un torchon légèrement humide. Laisser pousser 30 minutes (doubler de volume)

Step 5

Peser et diviser la pâte (~14 x 60gr). Bouler les pâtons et les aplatir avec la paume de la main pour dégazer la pâte

Step 6

Façonner ensuite les pâtons comme pour les baguettes de 10 cm. voir vidéo

Step 7

Les réserver sur une feuille de papier sulfurisé avec la soudure (clef) en dessous.

Pochage des Mauricette :

Step 8

Faire bouillir une casserole avec l'eau. Rajouter le sel et le bicarbonate de soude alimentaire.

Step 9

A l'aide d'une écumoire, mettre les boudins dans la casserole 5 secondes. Les retourner et les pocher de nouveau 5 secondes.

Step 10

Les mettre sur une grille allant au four avec une feuille de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils vont prendre du volume à la cuisson. La soudure doit se trouver dessous !

Finition des Mauricette :

Step 11

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait. Préchauffer le four à 200°C

Step 12

Appliquer la dorure sur les pâtons (ne pas appuyer pour ne pas faire retomber la pâte)

Step 13

Saupoudrer dessus quelques graines de lin, de pavot, de courge ou autre (personnellement, je n'en mets pas trop. Juste un peu pour la décoration) Scarifier les pâtons

Step 14

Mettre les pâtons au four à 200° pendant 15 minutes

Step 15

Les sortir du four et les mettre sur une grille pour les refroidir

Step 16

Vos moricettes sont prêtes !

Step 17

Vous pouvez maintenant les garnir selon vos goûts et faire de très bons petits sandwichs pour un apéro dinatoire