By Jean de DK
Ravioles de langoustines, crème de langoustines
7 steps
Prep:1hCook:1h
Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:09:47 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
68
Moderate
Glycemic Load
33
High
Nutrition per serving
Calories1131.7 kcal (57%)
Total Fat86.6 g (124%)
Carbs49.4 g (19%)
Sugars10 g (11%)
Protein36.3 g (73%)
Sodium973.6 mg (49%)
Fiber2 g (7%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
12langoustines
1 pincéepiment d’espelette
1 traithuile d’olive
2jaunes d'oeufs
0.5oignon
1carotte
1 gousseail
2 clcognac
remplacé par rhum cacao
5 clvin blanc
1tomate
fraîche
1 c à sconcentré de tomate
1lcrème entière
Fromage rapée
Pâtes
Instructions
Sauce et farce
Step 1
Retirer, réserver les pinces des langoustines. Jeter les têtes (ces dernières apportant beaucoup d’amertume).
Casser les pinces.
Step 2
Verser un trait d’huile d’olive et beurre dans une sauteuse large, ajouter pinces .
Colorer les.
Step 3
Ajouter les légumes taillés en cubes, faire suer pendant 5 minutes, puis déglacer au cognac. Laisser réduire à sec, verser ensuite le vin blanc et laisser réduire de nouveau.
Step 4
Couper la tomate et ajouter-la avec le concentré de tomate. Faire cuire quelques minutes. Verser la crème, porter à ébullition durant 5 minutes, puis faire cuire doucement pendant une heure.
Step 5
Passer la crème, jeter les pinces.
Step 6
Décortiquer les langoustines, retirer la veine. Tailler les langoustines en deux dans la longueur, ajouter les aux légumes.
Step 7
Confectionner les ravioles en fonction des outils et de la tailles souhaitée.
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