함흥(비빔)냉면

Name: 함흥(비빔)냉면
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: Korean
Ingredients: 냉면국수 200g,; 홍어 150g,; 무 50g,; 오이 1/2개,; 방울토마토 1개,; 달걀 1개,; 소금 1큰술,; 설탕 1큰술,; 식초 1큰술,; 막걸리 1/3컵; 고춧가루 3큰술,; 고추장 1작은술,; 설탕 1큰술,; 양파즙 1큰술,; 배즙 1큰술,; 육수 3큰술,; 다진생강 1작은술,; 다진마늘 2큰술,; 참기름 1큰술,; 깨소금 1큰술,; 식초 1큰술; 발효겨자 1/4작은술,; 레몬즙 1작은술,; 식초 2큰술

6 steps

Cook:1h

함흥냉면은 일명 시중에서 비빔냉면으로 널리 알려져 있고 회를 무쳐 넣었다 하여 회냉면이라고도 한다. 홍어를 굵은 채로 썰어 식초에 담갔다가 매운 양념으로 무친 홍어회를 국수에 얹어서 낸다. 원래 함경도 지역에서는 홍어보다는 참가자미가 많이 잡혀 이를 회로 하였다고 한다. 함흥냉면의 특징은 국숫발이 쇠힘줄보다 질기고 오들오들 씹히는데 있다. [네이버 지식백과] 함흥냉면 (아름다운 우리 향토음식, 2008. 3. 15., 정재홍)

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 13:33:10 GMT