ITALIANO - Orecchiette alle cime di rapa

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:09:16 GMT

Step 1

Impastare gradualmente l'acqua con la farina. Potete farlo sia in tavola creando una fontana di farina che in una ciotola. Quando gli ingredienti iniziano a legarsi impastare a mano con energia. Ricordate, durante questa fase è importante stendere e tirare l'impasto mentre impastate per permettere al glutine della farina di iniziare a lavorare e quindi ottenere un impasto elastico. Dopo qualche minuto di lavorazione si unirà lentamente e risulterà un impasto liscio ed omogeneo. Se il tuo impasto ti sembra troppo appiccicoso alle tue mani, sentiti libero di aggiungere un tocco di farina, se troppo asciutto e non legante, puoi aggiungere una spruzzata di acqua.

Step 2

Quando è pronto, avvolgete il vostro impasto nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti, questo permetterà all'impasto di “rilassarsi” e non essere troppo elastico durante la modellatura della vostra pasta.

Step 3

Tagliate a fette spesse strisce di pasta e poi con il palmo delle mani stendetele sul tavolo per assottigliarle. Premi delicatamente e mentre lo fai allontana anche le mani l'una dall'altra. Taglia la pasta in gnocchetti di circa 2 cm.

Step 4

Adesso schiacciate con un coltello non affilato ogni gnocchetto e mentre lo fate passate fatelo anche rotolare sotto il coltello costringendo la pasta a quasi grattare contro il coltello. Ora arriccia le piccole orecchiette sui pollici per creare la classica forma. Procedete con tutto l'impasto e disponete le orecchiette già formate su un vassoio infarinato..

Step 5

I consigli dello chef: Se conservate la pasta fresca in frigo per un paio di giorni assicuratevi che sia ben spolverata di farina per l'umidità. In alternativa, puoi congelarlo in scatole sigillate e cuocerlo direttamente dal congelato in acqua bollente.

Step 6

Mondate e lavate le cime di rapa. Togliete la parte legnosa del gambo e tenete la foglia e il gambo separati l'uno dall'altro. Lessare in acqua salata i gambi fino a renderli teneri quindi lessare per un paio di minuti sia le foglie che i teneri gambi.

Step 7

Questo è un passo in più se vuoi utilizzare i gambi legnosi. In una padella capiente soffriggere la cipolla tritata con l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Quando saranno morbide, aggiungete i gambi di cime di rapa cotti e coprite con acqua di cottura. Cuocere per 10 minuti poi sfumare insieme a qualche foglia per il colore. Condire a piacere e passare attraverso un setaccio fine per rimuovere la fibra rimasta.

Step 8

In una padella capiente fate soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungete il peperoncino tritato e le acciughe e fate cuocere a fuoco medio fino a quando saranno ben dorate. Aggiungere un goccio di acqua di cottura e tuffare le orecchiette in acqua bollente salata. Adesso aggiungete nella padella un po' di foglie e i gambi tenero, e quando sono pronte buttate le orecchiette direttamente nelle verdure.

Step 9

Condite con un filo d'olio d'oliva, mescolate bene e condite a piacere. Impiattare in ciotole capienti e guarnire con pecorino grattugiato.

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