Pan blanco redondo con prefermento Biga 125%

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 09:46:48 GMT

Step 1

Mezcle la levadura con el agua en un bol hasta disolverse. Luego agregue la harina de pan poco a poco, hasta formar una pasta agua y consistente.

Step 2

Coloque la mezcla en un envase de vidrio, tapado con un paño de tela

Step 3

Dejé reposar entre 15 y 20 horas a temperatura ambiente

Step 4

Mezcle todos los ingredientes sólidos exceptuando la sal con los líquidos a mano durante 4 minutos.

Step 5

Agregue le sal a la masa poco a poco durante un minuto.

Step 6

Dejé reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos en un envase tapado con un paño de tela.

Step 7

Coloque la masa en la mesa de trabajo.

Step 8

Haciendo presión sobre la masa con una mano, con los nudillos de la mano deje rodar la masa hacia delante y hacia atrás a la izquierda y a la derecha durante 11 minutos

Step 9

Tome un extremo de la masa y estire delicadamente hasta que se pueda ver a través. Repita el paso 8 hasta que la red de gluten se haya formado, es decir, la masa se estira y no se rompe fácilmente.

Step 10

Dejé fermentar la masa en un bol cubierto con un paño de tela a temperatura ambiente (entre 22 y 27 grados centígrados) durante 60 minutos.

Step 11

Pliegue la masa tomando cada extremo y llevándolo hacia el centro para igualar la temperatura interior de la masa y dejar salir los gases producto de la fermentación.

Step 12

Repita el paso 1 de la primera fermentación

Step 13

Para hacer dos panes pequeños, divida la masa en pastones de 500 gramos.

Step 14

Forme una bola redonda con cada paston

Step 15

Coloque la masa en un envase plástico cubierto con una capa de papel plástico a 2 grados centígrados entre 2 y 72 horas en la cava/nevera.

Step 16

Saque una de los pastones de la cava/nevera y déjela reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos.

Step 17

Retire el papel plástico

Step 18

Con un colador, agregue harina de maíz o harina de sémola en la superficie de la olla o sartén donde horneará el pan redondo

Step 19

Agregue un poco de harina de pan a la mesa de trabajo, coloque la masa en la mesa de trabajo. Si utilizó un envase banetonne para darle forma al pan, entonces pase al paso siguiente. Sino, bolee la masa con las dos palmas de las manos, haciendo la forma de una letra L abierta y un poco doblada en la parte superior. Coloque el paston en el centro de sus manos y haga movimientos circulares hasta conseguir hacer un redondo con la masa. En caso que la masa del paston esté muy hidratada, haga pliegues hacia el centro de la masa, formando un redondo y coloque la masa en la olla/recipiente donde horneará el pan.

Step 20

Deje reposar el paston durante 60 minutos a temperatura ambiente.

Step 21

Rocíe la masa del paston con una capa de agua fresca para darle más crocancia a la costra

Step 22

Decore el pan, agregando una capa de harina con el colador sobre la masa

Step 23

Con una hojilla, haga un corte en la masa que atraviese el paston desde arriba hasta abajo. Incline la hojilla 45 grados y haga el corte de la masa con 1 centímetro y medio aproximadamente de profundidad

Step 24

Encienda el horno a 500 grados farenheit

Step 25

Coloque una tapa a la olla donde horneará el pan. Asegúrese que la olla soporte/resista la exposición a la temperatura del horno

Step 26

Horneé con tapa durante 45 minutos

Step 27

Baje la temperatura del horno a 460 grados farenheit. Quite la tapa y dejé hornear entre 8 y 10 minutos o hasta alcanzar el color dorado deseado para la costra del pan

Step 28

Saque la olla/recipiente con el pan del horno Y apague el horno.

Step 29

Coloque el pan en una rejilla durante 30 minutos

Step 30

Corte el pan y compruebe el aroma, la textura de la costra y la miga, así como el sabor y la suavidad del pan.

Step 31

Anote la que característica que desea mejorar la próxima vez que prepare el pan

Step 32

Disfrute el resultado de su arduo trabajo !!!

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