Recette des Orangettes au chocolat - HerveCuisine.com

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 06:34:36 GMT

Step 1

Preparation time

Step 2

45 min

Step 3

30 min

Step 4

Portion

Step 5

Lavez et rincez bien les oranges. Prélevez ensuite délicatement la peau en coupant des quartiers tout en essayant de récupérer le maximum de peau blanche

Step 6

Dans une grande casserole, faites bouillir les écorces pendant 5 minutes. Egouttez et renouvelez l’opération une deuxième fois pour ôter complètement l’amertume. Egouttez puis laissez refroidir

Step 7

Coupez les écorces en lamelles fines. Préparez le sirop en mélangeant 250 ml d’eau et 250 g de sucre. Portez à ébullition, ajoutez les écorces et laissez bouillir pendant 5 minutes. Laissez refroidir et renouvelez l’opération une deuxième fois. Quand le sirop est refroidit, prélevez les écorces et disposez-les sur une grille. Laissez-les sécher quelques heures, idéalement toute une nuit

Step 8

Dans un saladier, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (facultatif au bain-marie, vous pouvez tempérer le chocolat à l’aide d’un thermomètre chauffez à 55°C puis baissez jusqu’à 28°C et réchauffez jusqu’à 32°C). Lissez la préparation

Step 9

Quand les orangettes sont bien sèches, trempez-les dans le chocolat en égouttant pour enlever l’excédent. Réservez sur du papier rhodoïde ou sulfurisé et placez au frigo pour que les orangettes durcissent.

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