Trofie aux asperges vertes (zanoni)

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 11:35:03 GMT

Step 1

Faites bouillir de l'eau salée dans un grand faitout.

Step 2

Coupez la partie dure des asperges et plongez-les dans l'eau bouillante 1mn 30, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour qu'elles conservent leur belle couleur verte.

Step 3

Coupez-les toutes à la même longueur, avec environ 10 cm de tige. Conservez ces parures et réservez 8 asperges.

Step 4

Pelez et coupez l'échalote en brunoise, pelez l'ail. Faites les revenir à la poêle, puis ajoutez les parures des asperges et les 2 asperges restantes coupées en morceaux.

Step 5

Retirez les gousses d'ail et mixez le reste finement. Salez et ajoutez du zeste de citron. Versez dans une grande poêle a bord haut.

Step 6

Entourez chacune des 8 asperges réservées d'une tranche de guanciale et faites-les croustiller et caraméliser dans une autre poêle, parsemées de parmesan râpé Assaisonnez de zeste de citron râpé.

Step 7

Faites cuire les pâtes les trois quarts du temps que se paquet. Faites chauffer la sauce aux asperges

Step 8

Terminez la cuisson des pâtes dans la sauce. Emulsionez avec un filet d'huile et ajoutez encore un peu de zeste de citron

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