Parmigiana d'aubergines

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 06:01:01 GMT

Step 1

Lavez et détaillez les aubergines en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Mettez les dans une grande passoire, saupoudrez de sel et laissez les dégorger 1h.

Step 2

Préparez le coulis de tomate. Epluchez et ciselez l'oignon et l'ail. Ciselez le basilic Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire blondir l'ail et l'oignon. Versez la purée de tomates, ajoutez le sucre, la moitié du basilic, salez et poivrez. Laissez cuire 20 min à feu doux.

Step 3

Egouttez les aubergines et séchez les avec du papier absorbant. Cassez les œufs dans un bol, battez-les et versez dans une assiette creuse. Versez la farine dans une autre assiette creuse. Passez rapidement les aubergines dans la farine puis dans l'oeuf. Faites chauffez une grande poêle avec de l'huile d'olive et faites-y dorer les aubergines 8 à 10 min. Réservez-les sur du papier absorbant et épongez-les légèrement.

Step 4

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Utilisez un plat carré pour que le montage soit facile. Coupez la mozzarella en petits morceaux. Déposez une couche de sauce tomate dans le fond du plat, ajoutez les aubergines et une autre couche de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan, ajoutez la mozzarella et du basilic. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par parmesan, mozzarella et basilic. Enfournez 20 min. Servir avec quelques feuilles de basilic frais.

8 liked

1 disliked

Makes leftovers

Delicious

Easy

Go-to

Never again