By Rosario Gamboa L.
Milanesas de soja rellenas con puré por Pablo Martín
Updated at: Thu, 17 Aug 2023 09:00:41 GMT
Nutrition balance score
Great
Glycemic Index
59
Moderate
Nutrition per serving
Calories2901 kcal (145%)
Total Fat108.1 g (154%)
Carbs430.5 g (166%)
Sugars17.2 g (19%)
Protein90.9 g (182%)
Sodium9036 mg (452%)
Fiber90.9 g (325%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
0 servings
Instructions
Step 1
Hidratar el poroto de soja en agua por 24 horas. Cocer en agua nueva o caldo por 2 horas.
Step 2
Procesar los porotos junto con la harina, la fécula de mandioca y provenzal con cantidad necesaria de oliva hasta que tome.
Step 3
Pasar a un bol y amasar bien. Descansar y estirar sobre papel panteca.
Step 4
Para el relleno, caramelizar las cebollas fileteadas y sumar los hongos filteados, salar.
Step 5
Para el armado, tomar una y untar con lino procesado (previamente hidratado por 3 horas en 3 partes de agua) y cubrir con la cebolla caramelizada, los hongos y la rúcula. Tapar con otra milanesa y presionar los bordes.
Step 6
Pasar por el rebozado y hervirla por 3 minutos. Cocer al horno fuerte en placa con base de oliva.
Step 7
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar.
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