Arroz caldoso con almejas

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 01:47:24 GMT

Step 1

Picar en brunoise la cebolla y el pimiento. La sepia se pica también en trozos medianos, depende también del tamaño de la sepia, si es grande pícala, si es pequeña dejala entera.

Step 2

Sofreír en abundante aceite la cebolla hasta que este dorada y añadir el pimiento, conjuntamente añadir el pimiento de la vera y dejar que se cocine un poco, añadir la sepia

Step 3

Añadir a la cocción la pasta de tomate y se empezará a hacer un zumo, cuando empieza a espesar y veas que la sepia esta cocinada empieza a añadir el caldo(fumet) previamente medido (Importante)

Step 4

Añade los mejillones y las almejas, importante ir removiendo mucho para que no se queme y empiece a hervir. Inciso: los mejillones han de estar previamente cocinados, normalmente los he cocinado y congelados.

Step 5

Puedes sofreir aparte las gambas rapidamente y incorporarlas a la cocción, o sino simplemente puedes colocarlas tal cual con todo el fume, puedes añadir un poco más de agua y bastará para que este bien hecha

Step 6

Añadir el arroz y dejar que se cocine la magia, en este punto colocas también un poco más de pimiento de la vera, el polvo mágico de la paella, un poco de ajo en polvo y alguna sorpresa que tengas a mano

Step 7

Remueve periódicamente durante el tiempo indicado del arroz, no dejes que se pase, incluso detenlo un tiempo antes ya que se termina de cocinar en la olla, si has separado las gambas es buen momento de volver a incorporarlas

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