Tacos croustillants de poulet avec une salsa d'avocat-mangue-concombre

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Step 1

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Déposez les tortillas sur les barres de la grille du four en laissant retomber les côtés des tortillas afin de former un U à l’envers, ou tout simplement à plat. Faites-les cuire 8 min. Pendant la cuisson des tacos, préparez la purée de haricots rouges et le poulet.

Step 2

Égouttez et mixez les haricots rouges avec un filet de lait pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Salez et poivrez si nécessaire.

Step 3

Ciselez (dés) l’oignon rouge. Coupez le filet de poulet en morceaux (1 à 2 cm). Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d'olive à feu moyen à vif. Faites revenir la moitié de l’oignon rouge 3 min puis ajoutez le poulet et les épices tacos. Mélangez et prolongez la cuisson 3 à 4 min. Ensuite, réservez la sauteuse hors du feu. Pendant ce temps, préparez la salsa d'avocat-mangue-concombre.

Step 4

Coupez l’avocat, la mangue et le concombre en petits dés (0,5 cm). A l’aide d’une râpe ou d’un couteau, prélevez un peu de zeste du citron vert (uniquement l’écorce de couleur verte, le blanc est amer). Coupez le citron vert et pressez la quantité nécessaire à la recette. Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment). Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les zeste et le jus de citron vert, l’avocat, la mangue, le concombre, la coriandre et l’autre moitié d’oignon rouge. Salez, poivrez. Une fois les tacos sortis du four, étalez d’un côté le fromage fondu puis de l’autre côté la purée de haricots rouges. Garnissez avec le poulet aux épices et la salsa d’avocat-mangue.

Step 5

Servez