Salade tiède de pommes de terre et de filet de poulet méditerranéen

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Step 1

Portez à ébullition une grande quantité d'eau avec une pincée de sel dans une casserole avec un couvercle pour les pommes de terre. Laver les pommes de terre et les couper en deux. Coupez toutes les grosses pommes de terre en quartiers.

Step 2

Cuire les pommes de terre, couvertes, dans la casserole avec un couvercle pendant 12 à 14 minutes. Puis égouttez dans une passoire, rincez à l'eau froide et laissez refroidir. Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne dans une poêle à feu moyen. Cuire la poitrine de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Réduire le feu et cuire la poitrine de poulet pendant 4 à 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Step 3

Laissez égoutter le maïs. Hachez très finement l'oignon rouge. Couper les tomates mini-roma en quartiers et le concombre en petits cubes. Dans un grand saladier, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre balsamique blanc et 1 cuillère à café d'assaisonnement italien par personne. Ajouter les pommes de terre grelots, les tomates mini-roma, le concombre, l'oignon rouge et le maïs. Mélanger avec la vinaigrette et assaisonner de sel et de poivre.

Step 4

Couper le blanc de poulet en lanières. Répartir la salade de pommes de terre grelots entre les assiettes et déposer dessus la poitrine de poulet tranchée. Arroser d'huile d'olive et de citron au goût.