Pains-saucisses maison salade de grenailles, haricots plats et pommes

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Step 1

Préchauffez le four à 200°C. Coupez la pâte feuilletée en deux dans la longueur. Coupez la peau de la saucisse et retirez-en la chair. Dispersez-la au milieu d’une bande de pâte feuilletée, sur toute la longueur. Saupoudrez la viande de fromage râpé. Humectez un bord de pâte d'un peu d'eau avec votre doigt.

Step 2

Enroulez la pâte feuilletée autour de la garniture en partant du côté non humecté. Refermez le tout côté bord humecté et repliez les extrémités. Disposez les pains-saucisses sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, "couture" vers le bas. Formez quelques croisillons sur la pâte feuilletée et assaisonnez de poivre. Enfournez les pains 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Step 3

Préparez le bouillon. Équeutez les haricots plats et coupez-les en lanières diagonales de 2 cm. Émincez l’oignon rouge et coupez les grenailles en deux. Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y cuire les haricots plats et la moitié de l’oignon rouge 2 minutes. Déglacez avec le bouillon, ajoutez les grenailles, et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert, ou jusqu’à ce qu'elles soient cuites. Égouttez et rincez à l’eau froide.

Step 4

Coupez la pomme en quartiers, retirez-en le trognon et taillez-en la chair en fines tranches. Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse, et faites-y griller les graines de courge jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

Step 5

Dans le petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cc de moutarde, 1 cc de vinaigre de vin blanc, le reste d'oignon rouge ainsi que du sel et du poivre. Dans le saladier, mélangez les haricots plats, les grenailles, la mâche et la pomme à la vinaigrette juste avant de servir.

Step 6

Servez les pains-saucisses accompagnés de la salade et garnissez des graines de courge.