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Virginie Lienard
By Virginie Lienard

Stoemp de panais & poireau avec saucisses de porc lardées

6 steps
Prep:30min
Updated at: Sun, 18 Aug 2024 19:14:12 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced
Glycemic Index
63
Moderate
Glycemic Load
38
High

Nutrition per serving

Calories968.4 kcal (48%)
Total Fat66.2 g (95%)
Carbs60 g (23%)
Sugars10.9 g (12%)
Protein34.2 g (68%)
Sodium3348 mg (167%)
Fiber10.7 g (38%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Step 1
Pour les pommes de terre, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel. Épluchez les pommes de terre et le panais et coupez-les en gros morceaux. Détaillez le poireau en fines rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles.
Step 2
Faites cuire les pommes de terre et le panais 10 à 12 minutes. Dans les 1 à 2 dernières minutes de cuisson, ajoutez le poireau. Prélevez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez. Réservez à couvert.
Step 3
Enveloppez chaque saucisse d'une tranche de lard. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail et l'oignon rouge 1 minute. Disposez les saucisses lardées dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés 2 à 3 minutes. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 5 minutes. Retournez régulièrement.
Step 4
Ajoutez le ketjap et, par personne : 1 cs de beurre, 1/2 cs de moutarde et 1/4 de cube de bouillon de bœuf à la poêle contenant les saucisses. Remuez bien le tout et déglacez avec 60 ml d'eau par personne. Portez le jus à ébullition et le feu sur doux, puis laissez réduire le jus.
Step 5
Écrasez les pommes de terre, le panais et le poireau en stoemp au presse-purée. Ajoutez-y le fromage frais aux fines herbes et 1/2 cs de moutarde par personne. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et mélangez bien.
Step 6
Servez le stoemp sur les assiettes. Disposez 2 saucisses lardées par personne sur le stoemp et versez un peu de jus par-dessus.

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