Stoemp de choux de Bruxelles et poireaux au boudin blanc

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Step 1

Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Réserver 2 pousses par personne. Couper les pousses restantes en deux. Couper le poireau en rondelles. Assurez-vous que les germes et les pommes de terre sont juste recouverts d'eau dans une casserole avec un couvercle, ajoutez une bonne pincée de sel et faites cuire, à couvert, pendant 12 à 15 minutes.

Step 2

Ajouter les rondelles de poireaux dans la casserole avec un couvercle pendant les 2 à 3 dernières minutes et cuire. Puis égouttez et gardez couvert au chaud. Faites chauffer une poêle avec un couvercle à feu moyen et faites revenir le bacon pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps, coupez les choux de Bruxelles réservés en deux, puis en demi-anneaux. Retirer le bacon de la poêle avec une écumoire et réserver.

Step 3

Ajouter 1/2 cuillère à soupe de beurre par personne dans la poêle et faire revenir le boudin blanc pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Couvrez ensuite la poêle et faites cuire la saucisse pendant 10 à 12 minutes. Ajouter les cerneaux de pousses pendant les 7 dernières minutes. Remuez de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas. Ajouter aux pommes de terre et aux légumes par personne : 1 trait de lait, 1 cc de moutarde grossière et 1/2 cc de mélange d'épices. Réduire en purée grossière avec un pilon à pommes de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfin, mélangez le bacon au stoemp.

Step 4

Répartir le stoemp sur les assiettes. Servir avec le boudin blanc.