Mini tortillas au poulet croustillant avec riz assaisonné

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Step 1

Préchauffer le four à 200 degrés. Couper les blancs de poulet en morceaux égaux d'environ 3 cm. Dans un bol, mélanger les filets de poitrine de poulet avec 1/3 du yogourt, saler et poivrer. Conserver séparément jusqu'à utilisation. Hacher l'oignon. Couper l'oignon rouge en demi-anneaux. Presser ou hacher finement l'ail. Couper les courgettes en bâtonnets d'environ 4 cm de long.

Step 2

Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe de beurre par personne dans une casserole avec un couvercle à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon haché et 1/2 cuillère à café d'épices mexicaines par personne et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le riz basmati et 180 ml d'eau par personne. Émiettez ¼ cube de bouillon de légumes par personne au-dessus de la casserole et portez à ébullition. Puis baissez le feu et faites cuire le riz, couvert, pendant 10 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer jusqu'au moment de servir.

Step 3

Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne dans une poêle. Cuire les courgettes, l'oignon rouge et 1 cuillère à café d'épices mexicaines par personne pendant 4 à 6 minutes. Pendant ce temps, ajouter le panko dans une assiette creuse. Tremper le poulet dans le panko et s'assurer qu'il est complètement recouvert. Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol par personne dans une autre poêle à feu vif.

Step 4

Assurez-vous que l'huile est chaude et faites frire le poulet pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Égoutter sur une assiette tapissée de papier de cuisine.

Step 5

Enveloppez-les tortillas dans du papier d'aluminium et faites-les chauffer au four pendant 3-4 minutes. Répartir le riz, les tortillas, les légumes grillés et le poulet croustillant dans les assiettes. Servir la sauce aux poivrons grillés et le yogourt restant dans des bols séparés.