Linguine et émincés de bœuf

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Pesez le céleri-rave. Épluchez-le et détaillez-le en dés de 1 cm. Ciselez finement le cerfeuil et l'estragon.

Step 2

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les dés de céleri-rave 10 à 15 minutes à couvert. Remuez régulièrement. Salez et poivrez à votre goût. Faites cuire les pâtes 12 à 14 minutes à couvert. Prélevez un peu de liquide de cuisson puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans la poêle à feu moyen vif et cuire les émincés de bœuf 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu'ils soient cuits.

Step 3

Retirez les émincés de bœuf de la poêle et laissez-les reposer dans une feuille d'aluminium. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez-y 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 minute, ou jusqu’à ce que la farine commence à libérer son parfum. Ajoutez ensuite, par personne : 50 ml de crème liquide, 50 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et laissez-la réduire 3 à 5 minutes à feu doux.

Step 4

Juste avant de servir, ajoutez 2/3 du cerfeuil et de l'estragon à la sauce crémeuse. Incorporez-y les pâtes et dés de céleri-rave, puis réchauffez le tout 1 minute. Servez le tout dans des assiettes creuses. Disposez les émincés de bœuf dessus.

Step 5

Râpez le parmigiano reggiano par-dessus et garnissez du reste d'herbes fraîches