Filet de pangasius à la meunière et purée de carotte et lentilles épinards, amandes effilées

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Step 1

Préparez le bouillon. Coupez la carotte et l'oignon en demi-rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez le citron en quartiers.

Step 2

Cuire les légumesFaites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen. Ajoutez-y la carotte, l’ail et l'oignon puis faites cuire le tout 3 à 4 minutes. Ajoutez les lentilles et le bouillon puis portez à ébullition à couvert. Faites cuire le tout 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Step 3

Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse, et griller/dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Mettez la farine dans l'assiette. Épongez le poisson avec l’essuie-tout puis frottez-le de poivre. Passez-le dans la farine. Faites-en tomber l’excédent en tapotant. Réservez le poisson jusqu’à utilisation.

Step 4

Lorsque la carotte et les lentilles sont cuites, retirez la sauteuse du feu. Mixez-les au mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse. Ajoutez-y le paprika fumé et la moitié du beurre. Maintenez au chaud à feu doux à couvert.

Step 5

Faites fondre le reste du beurre à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les amandes. Lorsqu'il bouillonne, ajoutez-y le poisson et faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle et réservez-le sous une feuille d’aluminium. Ajoutez les épinards à la poêle et laissez-les réduire.

Step 6

Servez la purée de carotte et lentilles sur les assiettes. Disposez les épinards dessus. Déposez le poisson sur les épinards et pressez-y 1 quartier de citron par personne. Garnissez des amandes effilées et du reste de quartiers de citron.